LE CACAO
Le cacaoyer (theobroma cacao) est un arbre de la famille botanique des sterculiacées qui peut atteindre 10 mètres de haut à l'état sauvage mais qu'il est bon de ramener à environ 5 mètres pour son exploitation. L'origine du cacaoyer en culture par l'homme remonte au XVIIIème siècle en Guyane. Le cacaoyer à l'état naturel et sauvage pousse en Afrique et en Amérique du Sud. La particularité de cet arbre est de voir ses fleurs et ses fruits pousser directement sur ses branches comme sur son tronc. Comme il pousse en sous-bois, à l'abri d'arbres plus hauts que lui, le cacaoyer est aujourd'hui menacé d'extinction à cause de la déforestation et de la pollution.
Le Cacaoyer a besoin en chaleur constante, aux alentours de 25°C toute année, et a un énorme besoin en humidité. Le cacaoyer a aussi besoin d'une certaine ombre pour grandir correctement, c'est pourquoi il s'est naturellement implanté en sous-bois, sous des espèces plus hautes que lui. Ce lieu lui est aussi précieux puisque l'humus y est très présent pour le nourrir comme il se doit.
Le Criollo, la variété la plus rare (5% de la production mondiale), donne le cacao le plus fin et aromatique, principalement cultivé en Amérique du sud et centrale. Sa culture est complexe, lente et fragile. C’est la variété dont sont issus les “grands crus” du chocolat et c'est donc la variété première que nous produisons.
Le Forastero, le plus répandu, correspond à 80% de la production mondiale, en provenance majoritairement d’Afrique, il donne des fèves amères aux notes acides et a un très fort rendement.
Dégustées depuis des millénaires, les fèves, au-delà de leur aspect aromatique et gourmand lorsqu’elles sont transformées, possèdent de grandes qualités nutritionnelles et de multiples bienfaits.
Les bienfaits du cacao
Riche en magnésium, qui favorise la bonne humeur, en flavonoïdes, de puissants antioxydants, le cacao est aussi particulièrement stimulant grâce à sa forte teneur en théobromine, un équivalent à la caféine.
Avec plus de deux cents composants bénéfiques pour la santé, le cacao cru est un super allié pour notre santé au quotidien. Antifatigue, antistress et antioxydant, il protège le système cardio-vasculaire, régule le flux sanguin, brûle les graisses. Il est conseillé de la manger cru, qu'ils s'agisse de fèves entières, d'éclats ou de poudre bio, en effet, une fois torréfié (gtillé pour être transformé), il perd environ la moitié de ses vertus médicinales.
Le cacao contient de la théobromine et de la caféine, deux stimulants qui réduisent la fatigue et permettent d’augmenter la concentration et la mémoire. La théobromine est plus douce que la caféine, et va agir plus sur la durée. Elle va de plus provoquer la libération d’adrénaline, une molécule euphorisante.
Par ailleurs ses flavonoïdes contribuent à l'amélioration des capacités cérébrales et protègent le cerveau. Ils sont aussi à l’origine de la production d’oxyde nitrique, qui améliore l’afflux sanguin dans le cerveau.
Composition nutritionnelle
Vitamines : B1, B2, B3, B6, B9, E, K
Protéines :• 8 acides aminés essentiels (dont le tryptophane)
Théobromine, caféine
Minéraux et oligo-éléments : magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc, fer, sélénium
Antioxydants : Polyphénols (acide férulique, flavonoïdes…)
Les fèves de cacao sont un des aliments les plus antioxydants qui existent. Elles contiennent de très importantes quantités de polyphénols, ces pigments qui colorent les végétaux, parmi lesquels des flavonoïdes (notamment la catéchine et l’épicatéchine), d’excellents antioxydants. Elles sont également riches en vitamines E, reconnue pour son activité antioxydante.
Ces antioxydants vont aider notre corps à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
Le cacao est un antidépresseur naturel et est bon pour le moral à plusieurs titres. Cette information et l’idée de manger du chocolat suscite déjà le bonheur de tous ! Les fèves contiennent de la sérotonine, l’hormone associée au bien-être. Et aussi du trytophane, un acide amié essentiel, le neurotransmetteur qui permet à notre corps de créer la sérotonine. Enfin sa haute teneur en magnésium contribue à diminuer le stress.
Le cacao peut réduire les risques de crise cardiaques et nous protéger des maladies cardio-vasculaires grâce aux flavonoïdes. Ces derniers augmentent le niveau d’oxyde nitrique dans le sang, ce qui dilate les artères et vaisseaux sanguins, améliorant la circulation.
Il permet aussi de réduire le taux de mauvais cholestérol, ce qui réduit le risque de maladies cardio-vasculaires.
Le cacao est aussi un allié pour la réduction de la pression artérielle. Comme on l’a vu, les flavonoïdes qu’il contient favorisent l’apparition d’oxyde nitrique, qui agit directement sur les vaisseaux et les artères , et réduit la pression artérielle.
Et oui, ça peut paraître étrange, mais manger du cacao peut nous aider à mincir et contrôler notre poids, sous certaines conditions (cacao cru ou chocolat noir à partir de 70%, consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée).
Comme il est particulièrement nutritif, le cacao nous donne de l’énergie, réduit l’appétit et augmente la sensation de sasiété.
Le cacao est l’aliment à la plus haute teneur en flavonoïdes, et ces derniers permettent notamment de prévenir l’apparition de cancers.
Il permettrait de limiter les dommages sur les cellules causés par des molécules toxiques, et limiter l’apparition et le développement des cellules cancéreuses.
Produit en République Dominicaine
(Altamira - Province de Puerto Plata)
Notre cacao produit en République Dominicaine est un choix exceptionnel en raison de la combinaison idéale de climat tropical, de sols volcaniques riches et de pratiques agricoles durables souvent utilisées. Ce terroir unique confère au cacao dominicain des arômes distincts et raffinés, tout en garantissant un produit pur et respectueux de l'environnement. En soutenant les communautés locales et en adhérant à des normes strictes de qualité et de traçabilité, le cacao de la République Dominicaine offre non seulement une expérience gustative supérieure, mais aussi une contribution positive aux économies locales et à la durabilité.
